- 2007-10-04 (木) 8:29
- くらし
今まで使ってた、パン用のホシノ酵母がなくなったので、
レーズンで自家製の天然酵母を起こしてみた。
やり方は超簡単で、レーズン１００ｇ（オイルコーティングしてないもの）とぬるま湯２００ｃｃを、
熱湯消毒したふたつきの瓶に入れて日なたに放置するだけ。
これだけで、３，４日経つと、自然に発酵して泡がシュワシュワ立ってくる。
アルコールっぽい香りがしたらもう完成。
後は、レーズンを漉して冷蔵庫に保存しとけば、
１，２ヶ月は持つらしい。
これだけで、こんな↓パンが焼けちゃうのだ。
いつものより風味があって、美味しいと好評だった。
酵母エライ！
最近、この「醗酵」というのは面白いなあとよく思う。
自然界のあらゆるものは、
自然の摂理に従って、”腐敗→崩壊”という過程をたどるわけだけど、
ある因子（酵母）と、それが最もよく活動できる環境を加えるだけで、
そこに、まったく、新しい結果が生まれる。
”崩壊”ではなく、新たな”循環”が生み出されるわけだ。
これって、この星の絶望的な状況を救う一つの鍵かも．．．
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Comments:2
- tokiko 07-10-05 (金) 10:46
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先日、酵母の料理教室に行ったばかりです
りんごでもブドウでも
ものによっては水を加えず最低三日間冷蔵庫で
菌の発生を抑えてから、外に出し気温によりますが
二日目あたりから酵母菌発生し、時間をおくと
アルコール、酢にまで変わっていくそうですね
パンだけでなく、デザートや料理にも使えます
これに慣れるとふつうの甘みはきつく感じるかもしれません
日々の生活で見直せることって一杯ありますね
三日間 - azusa 07-10-05 (金) 18:09
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tokikoさん、ご無沙汰してます！
酵母の料理教室ですか？面白そう（＾＾）
みりんの代わりとかに使えばいいのかな。そうか、ほっとけば酢も作れちゃうんだね。
今度やってみようかな。
今からだとリンゴとかもよさそうですねー。
また、レシピ教えて下さいね。
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