- 2008-05-19 (月) 17:50
- そめおり
藍建て４日目の朝は緊張する。
というのは、例年、藍建てが成功ならば、
この日の朝には「発藍」しているはずだからだ。
祈るような気持ちで、ドキドキしながら、瓶を覗きこむと、
やった！「発藍」してる！
昨日までの液面とは違い、ギラッとした紫の膜が表面にはり、
昨夜攪拌した泡がまだ残っている。
このギラギラが「発藍 － 藍が建った」証拠なのだった。
午後には攪拌した泡が盛り上がり、
黒っぽい青紫色に変わってくる。
こうなれば、もう大丈夫。
仕込み以来の緊張から解き放たれて、
うれしくて、小躍りしたくなってくる。
ここで、「中石」と呼ばれる２回目の消石灰７０ｇを投入。
これは、発酵が進みすぎないようコントロールするため。
後は、明日以降ころあいをみて、
「嵩上げ」と呼ばれる、お湯と灰汁を足して、
液量を増やす作業で藍建てが完了する。
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